Gluten adalah sekelompok protein yang ditemukan di antara lain gandum, barley dan rye. Gluten berfungsi sebagai sejenis lem yang membantu memberikan bentuk khas pada makanan tertentu. Mereka membantu membuat adonan roti menjadi elastis, membuatnya mengembang dan memberi roti tekstur lembut dan lezat yang kita sukai. Pada orang yang memiliki penyakit celiac (juga disebut sariawan asli), atau hipersensitivitas terhadap gluten, gluten memicu reaksi pada sistem kekebalan yang merusak usus. Dokter memperkirakan bahwa 1% dari populasi dunia memiliki penyakit celiac, sementara sekitar 15% hipersensitif terhadap gluten. Bahkan orang yang tidak memiliki penyakit celiac dapat menderita masalah pencernaan atau reaksi dari sistem kekebalan mereka ketika mereka makan gluten. Karena gejalanya yang mirip, penyakit celiac terkadang dikacaukan dengan irritable bowel syndrome (IBS). Meskipun saat ini tidak ada tes medis untuk menentukan apakah seseorang sensitif terhadap gluten, ada beberapa hal yang dapat Anda lakukan untuk mengenali alergi gluten di tubuh Anda dan mengatur panggung untuk masa depan yang lebih sehat.
Langkah
Bagian 1 dari 3: Mengenali gejala akut
Langkah 1. Perhatikan bagaimana Anda merasa berenergi setelah makan makanan yang mengandung gluten
Terkadang Anda memiliki lebih sedikit energi setelah makan besar, karena tubuh Anda bekerja keras untuk mencerna makanan.
- Karena orang yang intoleran gluten harus bekerja lebih keras untuk melawan efek makanan pada saluran pencernaan, mereka sering merasa lelah setelah makan.
- Sementara setiap orang merasa sedikit mengantuk setelah makan dari waktu ke waktu, orang yang tidak dapat mentolerir gluten sering kali benar-benar kelelahan setelah makan.
Langkah 2. Periksa suasana hati Anda setelah makan produk gandum
Banyak orang dengan alergi gluten mengeluh bahwa mereka sering sangat mudah tersinggung setelah makan.
- Jika Anda mudah tersinggung, itu bisa karena kelelahan atau hanya karena Anda merasa tidak enak badan, seperti saat Anda pilek atau flu.
- Beberapa orang yang sensitif terhadap gluten mengatakan bahwa mereka memiliki "otak kabur" setelah makan. Dengan kata lain, mereka tidak bisa lagi berpikir dengan baik dan sulit berkonsentrasi.
Langkah 3. Perhatikan jika dan kapan Anda mengalami sakit kepala setelah makan
Gejala seperti sakit kepala tidak spesifik dan dapat mencakup sakit kepala migrain, sakit kepala tegang, atau sakit kepala cluster. Meskipun alergi gluten tidak terkait dengan jenis sakit kepala tertentu, pada banyak orang sakit kepala hampir selalu terjadi dalam waktu setengah jam hingga satu jam setelah makan.
Langkah 4. Perhatikan jika Anda merasakan perubahan pada anggota tubuh Anda
Orang yang tidak bisa mentolerir gluten sering menderita sakit persendian, dan seringkali terasa seperti lengan dan kaki mereka mati rasa atau tertidur.
Langkah 5. Perhatikan gejala yang mungkin mengindikasikan gangguan pencernaan
Meskipun orang yang sensitif terhadap gluten lebih mungkin daripada orang dengan penyakit celiac untuk juga mengalami gejala yang tidak berhubungan langsung dengan pencernaan, mereka masih dapat mengalami masalah dengan usus mereka. Mereka mungkin mengalami kembung dan sakit perut setelah makan, dan mereka mungkin mengalami perut kembung, diare atau sembelit, atau mereka mungkin muntah atau memiliki kotoran berbau busuk yang tidak normal.
Ada juga orang yang menunjukkan gejala seperti anemia, kelelahan, penurunan berat badan, osteoporosis, sariawan, ruam kulit, atau sensasi kesemutan di tangan dan kaki
Bagian 2 dari 3: Mengidentifikasi gejala jangka panjang
Langkah 1. Perhatikan fluktuasi berat badan Anda
Hipersensitivitas gluten terutama terkait dengan penurunan berat badan dan malnutrisi, tetapi alergi gluten juga dapat menyebabkan kenaikan berat badan yang tidak dapat dijelaskan dari waktu ke waktu.
Anak-anak yang hipersensitif terhadap gluten terkadang mengalami masalah gigi karena kekurangan gizi
Langkah 2. Perhatikan perubahan suasana hati yang berkepanjangan
Timbulnya depresi, daya ingat yang buruk, sulit berkonsentrasi, lekas marah, perubahan perilaku dan perubahan suasana hati juga bisa disebabkan oleh sensitivitas gluten. Sertakan semua detail yang terkait dengan gejala mental Anda, termasuk tingkat keparahan gejala yang Anda alami dan seberapa sering Anda mengalaminya.
Langkah 3. Buat catatan rinci tentang semua kemungkinan jenis ruam yang mungkin Anda alami, termasuk eksim
Beberapa orang yang tidak bisa mentolerir gluten mengalami ruam gatal dan terbakar yang muncul berkelompok di siku, lutut, atau punggung. Terkadang keropeng juga terbentuk pada ruam.
Jika Anda mendapati diri Anda mengalami ruam seperti itu, ambil gambarnya dan kirimkan ke dokter atau dokter kulit Anda. Dia mungkin bisa memberi tahu Anda apakah itu jenis ruam yang umum terjadi pada orang yang tidak bisa mentolerir gluten
Langkah 4. Daftarkan masalah kesehatan apa pun yang umum terjadi pada wanita
Wanita yang hipersensitif atau alergi terhadap gluten dapat mengalami masalah seperti menstruasi yang tidak teratur, sindrom pramenstruasi (PMS), kram menstruasi yang parah, keguguran atau infertilitas. Beberapa dokter sekarang secara rutin menyelidiki kemungkinan alergi gluten pada pasangan yang mencoba untuk hamil dan entah kenapa tidak subur.
Bagian 3 dari 3: Mendiagnosis dan mengembangkan rencana perawatan dengan bantuan dokter
Langkah 1. Buat janji dengan dokter Anda untuk melihat apakah Anda mungkin alergi terhadap gluten
Alergi gluten adalah, di samping penyakit celiac, salah satu dari dua bentuk intoleransi gluten yang paling serius. Gejala termasuk gatal, bengkak dan iritasi di dalam atau di sekitar mulut, ruam gatal atau gatal-gatal, hidung tersumbat dan mata gatal, masalah gigi (terutama pada anak kecil), kram, mual, muntah atau diare, sesak dada, mengi, terengah-engah atau kesulitan bernapas lainnya dan anafilaksis, yang merupakan reaksi alergi serius yang dapat menyebabkan tekanan darah rendah dan pembengkakan pada wajah, lidah, dan saluran udara.
- Alergi terhadap gluten paling sering terjadi pada anak-anak dan biasanya, tetapi tidak selalu, mereka mengatasinya pada usia lima tahun. GP dapat menggunakan tes kulit atau darah untuk menentukan apakah memang ada alergi gluten.
- Anafilaksis adalah kondisi medis yang sangat serius dan berpotensi fatal, jadi hubungi 911 segera jika Anda merasa memilikinya atau jika anak Anda atau orang lain yang dekat dengan Anda dapat memilikinya.
Langkah 2. Tanyakan kepada dokter Anda apakah Anda mungkin menderita penyakit celiac
Penyakit celiac adalah respons dari sistem kekebalan yang secara agresif menghancurkan penyerapan nutrisi di vili yang bertanggung jawab dari usus kecil Anda. Tubuh Anda mungkin tidak menyerap nutrisi dengan baik atau sepenuhnya, yang dapat menghalangi saluran usus kecil Anda, menyebabkan isinya masuk ke saluran usus Anda. Apakah Anda memang memiliki penyakit celiac dapat ditentukan melalui tes darah dan biopsi usus.
Jika tes untuk alergi gluten dan penyakit celiac kembali negatif, dan Anda masih merasa bahwa Anda memiliki alergi gluten, itu mungkin karena Anda tidak toleran atau hipersensitif terhadap gluten. Sayangnya, tidak ada tes yang secara pasti dapat menentukan atau mengesampingkan bahwa Anda memang hipersensitif terhadap gluten. Diagnosis hanya dapat dibuat berdasarkan gejala yang Anda alami
Langkah 3. Tanyakan kepada dokter Anda tentang berbagai tes yang dapat digunakan untuk mendiagnosis kondisi yang terkait dengan intoleransi gluten
Meskipun tes tersebut tidak dapat memastikan secara pasti apakah Anda memang hipersensitif terhadap gluten, tes tersebut dapat menentukan apakah Anda menderita suatu kondisi yang biasanya merupakan akibat dari hipersensitivitas terhadap gluten. Kondisi yang terkait dengan intoleransi gluten meliputi:
- Kekurangan zat besi
- Lemak dalam tinja
- Gigi jelek karena nutrisi yang salah
- Kurangnya penyerapan kalsium
- Keterlambatan pertumbuhan pada anak-anak
Langkah 4. Hilangkan semua makanan yang mengandung gluten dari menu Anda selama 2 hingga 4 minggu
Carilah sumber gluten yang tersembunyi dalam saus salad, rempah-rempah, sup, saus, dan bahkan kosmetik. Bahkan vitamin dan suplemen nutrisi terkadang mengandung gluten. Selalu baca label, baik pada makanan maupun kosmetik.
Langkah 5. Buat jurnal tempat Anda mencatat gejala yang Anda lihat selama uji coba bebas gluten ini
Gunakan jurnal untuk mencatat setiap perubahan yang mungkin terjadi selama berminggu-minggu setelah Anda mengikuti diet baru Anda. Baca kembali halaman di mana Anda menulis gejala Anda dan perhatikan apakah ada gejala yang membaik, atau jika beberapa gejala mungkin telah hilang sejak Anda mulai makan makanan bebas gluten.
Langkah 6. Mulai makan gluten lagi setelah minggu bebas gluten
Perhatikan bagaimana perasaan Anda ketika Anda mulai makan gluten lagi. Jika gejala tertentu yang Anda tidak lagi menderita kembali setelah Anda mulai makan gluten lagi dan Anda merasa lebih buruk daripada selama minggu bebas gluten, kemungkinan Anda telah mengkonfirmasi bahwa Anda memang tidak toleran gluten.
Jika Anda dapat memastikan bahwa Anda memang tidak toleran terhadap gluten setelah Anda mulai memakannya lagi, Anda harus menghindari semua makanan yang mengandung gluten mulai sekarang
Langkah 7. Berhenti makan gluten secara permanen jika tampaknya Anda tidak menoleransi mereka dengan baik.
Untuk dapat menyembuhkan gejala yang Anda dapatkan akibat intoleransi gluten, Anda perlu mengatasi penyebabnya, bukan hanya mengobati gejalanya.
- Ganti makanan yang mengandung gluten, seperti gandum, barley, rye, semolina, dan spelt, dengan bahan bebas gluten serupa, seperti garut, tepung kacang tanah, quinoa, tepung beras, dan tepung kedelai. Di situs web Asosiasi Celiac Belanda Anda dapat membaca apa yang Anda bisa dan tidak bisa makan.
- Tidak seperti alergi gluten, yang dapat berkembang dari waktu ke waktu, hipersensitivitas umum terhadap gluten adalah kondisi kronis pada kebanyakan orang yang menderitanya.
Langkah 8. Cobalah untuk mencari tahu makanan mana yang mengandung protein gluten
Untuk benar-benar menghilangkan gluten dari diet Anda, Anda perlu tahu persis apa protein gluten di dalamnya. Gluten sangat umum di banyak makanan Barat, seperti:
- Roti, rusk, kue, pie, dan produk panggang lainnya
- Pasta dan pizza
- Banyak jenis makanan yang digoreng dan dilapisi tepung roti
- Bir
- Sereal
- Jenis sup dan daging tertentu
- Keripik dan kentang goreng
- Saus dan produk susu tertentu
- Bahkan dalam jenis make-up tertentu (termasuk beberapa lipstik) dan sebagai pengisi dalam obat-obatan.
Langkah 9. Cari tahu apa yang bisa Anda makan
Mempelajari makanan mana yang aman jika Anda alergi atau hipersensitif terhadap gluten bisa menjadi masalah coba-coba. Buat buku harian makanan dan catat semua makanan dan camilan Anda (termasuk apa yang Anda minum). Jika Anda pernah mengalami masalah atau melihat gejala setelah makan, tuliskan juga di jurnal Anda.
- Sumber pati bebas gluten termasuk kentang, nasi, jagung, kedelai, biji rami, dan soba (yang, meskipun disebut “buckwheat” dalam bahasa Inggris, bukanlah gandum). Soba dapat digunakan untuk membuat pancake atau hal lainnya, Anda dapat membuat bubur dan bahkan pasta (seperti mie soba Jepang).
- Baca dengan cermat label pada kemasan untuk memastikan tidak mengandung bahan yang mengandung protein gluten. Misalnya, beberapa jenis keripik tortilla mengandung tepung terigu.
Tips
- Hanya karena label produk mengatakan "bebas gluten" tidak berarti produk tersebut secara otomatis sehat. Makan bebas gluten juga tidak menjamin penurunan berat badan.
- Sumber gluten tersembunyi yang umum dalam makanan olahan adalah bahan yang tidak ditentukan yang tercantum pada label sebagai "bumbu alami."
- Hati-hati dengan gluten tersembunyi seperti malt (produk barley) dan pati yang dimodifikasi (kecuali jika secara khusus menyatakan "tepung jagung").
- Gejala sensitivitas gluten dapat diperburuk oleh kehamilan atau persalinan, penyakit atau infeksi, stres atau pembedahan.
- Terkadang label menyatakan produk lain mana yang sedang diproses oleh pabrik. Selalu perhatikan apakah gandum disebutkan, karena mengandung gluten.
== Peringatan ==
- Jangan biarkan anak Anda mengikuti diet bebas gluten tanpa berbicara dengan dokter anak terlebih dahulu. Dokter pertama-tama ingin menentukan apakah anak Anda tidak memiliki penyakit celiac atau alergi gluten. Jika dokter yakin bahwa anak Anda dapat memperoleh manfaat dari diet bebas gluten, ia akan memberi Anda instruksi khusus dan akan terus memandu Anda melalui proses tersebut.
- Jika hipersensitivitas terhadap gluten tidak diobati, kondisi ini tidak hanya dapat menyebabkan penurunan kesuburan pada wanita, tetapi juga kerusakan sistem kekebalan tubuh, osteoporosis, kanker usus besar, dan penyakit hati.